Kleines Leckerli des Monats
von 
Birgit Uhlig
April 2012
Geschmolzene Bananen
Zutaten:
| 8 | Bananen |
| 60 g | Butter |
| 100 g | Korinthen |
| 100 g | Rosinen |
| Zucker |
Zubereitung:
Die Rosinen in lauwarmem Wasser 1/2 Stunde einweichen.
Die Bananen schälen, in 2 bis 3 Stücke schneiden und diese der Länge nach teilen.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald sie geschmolzen ist, die Bananen hineingeben.
Einige Minuten auf großer Flamme goldbraun werden lassen, dann die Rosinen und Korinthen zufügen
und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Umrühren kochen lassen, bis die Bananen in eine Art
Creme zerfallen sind. Nach Belieben süßen.
März 2012
Blumenkohl und Kartoffeln mit Koriander
Zutaten:
| 1 | mittelgroßer Blumenkohl |
| 750 g | Kartoffeln |
| 50 g | Öl oder Ghee |
| 1 Tl | Kurkuma |
| 2-3 Tl | Salz |
| Pfeffer und/oder Chilipulver | |
| 1 El | Koriander (gemahlen) |
| 1 El | Kümmel oder Kreuzkümmel (ganz), oder eine Mischung aus beiden |
Zubereitung:
Den Blumenkohl waschen, in etwa gleich große Röschen teilen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln.
Das Öl oder Ghee in einem Schmortopf erhitzen, darin die Kümmelkörner, Kurkuma und Chilipulver anrösten.
Die Blumenkohlröschen zufügen, umrühren, damit sie das gefärbte Öl oder Ghee aufsaugen können.
Die Kartoffeln hineingeben, ebenfalls Farbe nehmen lassen. Wenn nötig noch etwas Kurkuma zufügen, damit sie eine schöne gelbe Farbe erhalten.
Mit Koriander bestäuben, salzen. Den Deckel auflegen und 20 bis 30 Minuten im Dampf garen.
Die Gemüse sollen gar sein, aber nicht zerfallen.
Wissenswertes zu Ghee Rezept als PDF
Februar 2012
Gebackene Topinamburknollen
Zutaten:
| Topinambur |
Zubereitung:
Annähernd gleichgroße Knollen Topinambur unter fließendem Wasser abbürsten, so wenig Schale wie möglich wegschneiden. In zerlassener, gesalzener Butter
oder etwas Kokosfett auf dem Backblech wenden und bei 220° C 15-20 Min. im vorgeheizten Ofen gar werden lassen.
Zu Topinambur passen praktisch alle Wintergemüse: Sellerie, Rote Bete, Pastinaken.
Januar 2012
Knusprige Zucchini-Chips
Die leckeren knusprigen Zucchini-Chips sind nicht nur basisch, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralien (Betakarotin, Folsäure, Kalium, Kalzium, Mangan, Selen, Vitamin C, Zink). Außerdem unterstützen Zucchinis die Darmtätigkeit, entwässern und helfen bei hohem Blutdruck.
Zutaten:
| Zucchini |
Zubereitung:
Die Zucchinis in etwa ½ cm breite Scheiben schneiden.
Dann die Chips in einem Dörrgerät bei ca. 40°C knusprig trocknen.
Wer kein Dörrgerät besitzt, kann die Chips selbstverständlich auch im Ofen backen (jedoch gehen dabei leider wertvolle Vitamine verloren).
Die Chips schmecken als Snack hervorragend, vor allem mit einem basischen Avocado-Dip. Aber auch in Suppen und Salaten eignen sich die Chips wunderbar.
Viel Spaß mit diesem leckeren basischen Snack!
Dezember 2011
Birnensuppe
Zutaten:
| 1/4 l | Wasser |
| 40 g | Sahne |
| 200 g | Birnen |
| Zimtstange | |
| Nelken | |
| 15 g | Polenta |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Tl | Birnendicksaft |
| evtl. etwas Birnensaft |
Zubereitung:
Birnen vierteln und entkernen. Wasser und Gewürze zum Kochen bringen, Birnen hineingeben und weich kochen. Polentamehl in Butter anschwitzen, mit etwas
Birnendicksaft oder Kochwasser aufgießen, quellen lassen. Mit Sahne und Birnenkochwasser auffüllen, mit Birnendicksaft abschmecken.
November 2011
Marinierte Auberginen
Zutaten (für zwei Personen):
| 1 | Aubergine |
| 4 El. | fruchtiges Olivenöl |
| 1 Tl. (knapp) | Zucker |
| 1 | Zehe Knoblauch |
| 3 El. | Petersilie, glatt, gehackt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung:
Olivenöl und Zucker mischen. Aubergine (evtl. gesalzen, gewaschen, getrocknet) in Scheiben im Backofen etwa 20/25 Minuten grillen. Dabei zweimal mit
dem Olivenöl bestreichen.
Je länger die Bräunung dauert, desto besser karamellisiert der Zucker in der Aubergine.
Dann einen Tag in der Marinade aus Knoblauch, Olivenöl/Zucker, Petersilie, Salz und Pfeffer (von beidem nur sparsam) ziehen lassen.
Die Auberginenscheiben können nach dem Grillen durchaus etwas trocken sein - das gibt sich durch das Marinieren!
Oktober 2011
Kürbisbratlinge mit Schmand
Zutaten:
| Für den Teig | |
| 2 | Eier |
| 100 g | Quark |
| Meersalz | |
| Muskat | |
| Koriander | |
| Pfeffer | |
| 75 g | Weizen, gemahlen |
| 30 g | Sonnenblumenkerne |
| 100 g | Zwiebeln |
| 1 Tl. | Butter |
| 350 g | Kürbisfleisch |
| 250 g | Kartoffeln |
| 150 g | Knollensellerie |
| Fett zum Braten | |
| Für das Dressing | |
| 200 g | Joghurt |
| 150 g | Schmand |
| 1/2 Tl. | Senf |
| 1/2 Tl. | Zitronensaft |
| 1/2 Tl. | Paprika, edelsuess |
| 8 El. | Kresse, gehackt |
| Meersalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung:
Eier mit Quark, Meersalz, Muskat, Koriander, Pfeffer und Vollkornmehl zu einem Teig verrühren.
Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht rösten, grob hacken.
Zwiebel fein würfeln, in Butter anbraten, beides zum Teig geben.
Kürbis grob raffeln, Kartoffeln und Sellerie fein reiben, zugeben und kräftig abschmecken.
Taler von etwa 10 cm Durchmesser und 1 cm Dicke im heißen Fett bei milder Hitze braten.
Dressing: Joghurt, Schmand, Meersalz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und Paprika verrühren. Kresse untermischen.
September 2011
Himbeer-Trifle
Zutaten:
| 100 g | Baiser, Amarettini, Biskuit |
| 1 Schälchen | Himbeeren, frisch |
| 180 g | Himbeeren, TK |
| 2 cl. | Himbeergeist, wer mag |
| 1 El. | Zucker |
| 2 Prise | Vanillezucker |
| 2 Prise | Zitronenschale, abgerieben |
| 150 ml | Sahne |
| etwas | Minze zur Dekoration |
Zubereitung:
Tiefkühlhimbeeren etwas antauen lassen und gegebenenfalls mit einem Schuss Himbeergeist parfümieren.
Baiser, Amarettini oder Biskuit grob klein schneiden. Sahne mit Vanillezucker, Zucker und Zitronenabrieb steif schlagen.
Anrichten: Am besten mit einem Spritzbeutel etwas Sahne in Gläser geben, darüber ein wenig Baiser streuseln und als nächste Schicht die angetauten Himbeeren darauf verteilen. Danach eine weitere Schicht Sahne auffüllen, wieder Baiser darüber geben und nun mit den frischen Himbeeren dekorieren. Ein Blatt Minze zwischen die Himbeeren stecken und dieses Dessert möglichst zeitnah genießen, damit die TK-Himbeeren noch erfrischen können!
Guten Appetit!
AUGUST 2011 / II
Marinierte Zucchini (gegen die Zucchinischwemme :-)) )
Zutaten:
| 750 g | kleine feste Zucchini |
| 3 - 4 | Knoblauchzehen |
| etwa 3 El. | frische Pfefferminzblättchen |
| etwa 1/8 l | Olivenöl |
| Salz | |
| 2 - 3 El. | milder aromatischer Weinessig |
| 2 Messerspitzen | Cayennepfeffer |
| Olivenöl zum Beträufeln |
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, abtrocknen und in gleichmäßige, etwa 3mm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen fein
hacken. Die Pfefferminzblättchen kleinschneiden.
In einer breiten Pfanne portionsweise das Olivenöl erhitzen. Die Zucchinischeiben in mehreren Portionen bei relativ starker Hitze auf beiden Seiten darin knusprig braten. Herausheben und auf Küchenpapier auslegen. Mit Salz bestreuen.
Die Zucchini lagenweise in eine kleine Schüssel füllen. Jede Lage mit Knoblauch, Pfefferminze, Weinessig und einem Hauch Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.
Die Zucchini mit einem passenden Teller bedecken und diesen mit einem Gewicht beschweren. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Zimmerwarm servieren.
AUGUST 2011 / I
Chlodnik (kalte, polnische Sommersuppe)
Zutaten:
| 5 | Rote Beten inkl. Blätter |
| 500 g | Joghurt |
| 250 g | Sahne |
| 1/2 Bund | Frühlingszwieblen |
| 1 Bund | Radieschen |
| 1 | große Salatgurke |
| 1 Bund | Dill |
| etwas saure Sahne | |
| Salz, Pfeffer | |
| nach Wunsch Sahne-Meerrettich |
Zubereitung:
Die Rote Bete schälen, in Würfel schneiden und in 1,5 l Salzwasser garen bis die Rote Bete weich ist. Alles pürieren und passieren. Die Suppenbasis
dann komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln, Radieschen und die Gurke putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Wenn die Suppe kalt ist, den Joghurt und die Sahne unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gemüse hinzufügen.
Die Suppe nun mind. 5 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen.
Vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann an dieser Stelle auch mit etwas Sahne-Meerrettich würzen.
Zum Servieren die Suppe auf Teller verteilen, mit Dill bestreuen und mit einem Schlag sauerer Sahne dekorieren.
JULI 2011
Sommersalat
Zutaten:
| 1 | Kopf Salat |
| 1 | Kopf Radiccio |
| 4 | Tomaten |
| 100 g | Weißkohl |
| 50 g | Mais |
| 2 El | gehackte Kräuter - Sauerampfer, Borretsch, Sellerieblätter |
| 2 El | Creme fraiche |
| 4 El | Tomatenketchup |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 cl | Cointreau |
Zubereitung:
Frische Salatzutaten waschen, Kopfsalat zerpflücken. Tomaten in Achtel, Weißkohl in feine Streifen schneiden. Mais abtropfen. Alle Salatzutaten in
einer Schüssel anrichten. Creme fraiche, Ketchup, Salz, Pfeffer und Cointreau miteinander verrühren, abschmecken und über den Salat geben. Wenn die
Sauerampferblätter klein genug sind, kann man sie ganz dazugeben.
JUNI 2011
Quarkplätzchen mit Erdbeersalat
Zutaten:
| 250 g | trockener Magerquark |
| 1 | Ei |
| 50 g | Sesam, Mandeln oder Nüsse, fein gemahlen |
| 1 El | Honig |
| frisch abgeriebene Zitronenschale | |
| 4-6 El | Weizenvollkorngrieß |
| Kokosfett, ungehärtet oder Ghee zum Braten |
Für den Erdbeersalat:
| 500 g | Erdbeeren |
| 50 ml | Apfelsaft |
| 2 El | Honig oder Agavendicksaft |
| einige frische Minzeblätter |
Zubereitung:
Quark evtl. einige Stunden in ein Haarsieb geben und abtropfen lassen, damit er schön trocken wird.
Quark mit Ei, gemahlenem Sesam, Mandeln oder Nüssen, Honig, Zitronenschale und 4-6 EL Vollkorngrieß verrühren und 1-2 Stunden quellen lassen.
Erdbeeren waschen und vierteln und mit Apfelsaft, Honig oder Agavendicksaft und halbierten Minzeblättern vermischen und ziehenlassen.
Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und je einen gehäuften EL Quarkmasse in das heiße Fett setzen. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze backen.
Erdbeersalat mit den warmen Quarkplätzchen servieren.
XHTML 1.0 Transitional